自家製天然酵母と、時間がつくる味わい。
低温で長い時間をかけて発酵させ、粉と水と酵母の変化を見ながら、その日の生地に合わせて焼き上げます。急がず、パンの輪郭を育てます。
山形市伊達城の小さなパン屋
Qudan.
Qudan.
Pain dur
& cafe.
山形市伊達城で焼く、ハードパンと自家焙煎コーヒー。
Qudan. は、自家製天然酵母を使い、低温でゆっくりと時間をかけて発酵させた、主にフランス系のハードパンを焼いています。粉の香りと発酵の奥行きを、日々の食卓へ。
パンづくり
パンづくりの想い
粉を選び、発酵を待ち、焼き色を見て、今日の生地に向き合う。Qudan. は、時間をかけることで生まれる香りと味わいを大切にしています。
粉の香りを、まっすぐに。
フランス産オーガニック小麦を中心に、スペルト小麦やライ麦全粒粉を組み合わせています。食事に寄り添い、噛むほどにおいしさが増すパンを大切にしています。
パンに寄り添う、自家焙煎コーヒー。
長年コーヒーに携わってきたロースター兼ブーランジェが、香り、苦み、余韻を見つめながら、パンと一緒に楽しめる一杯を焙煎しています。
Qudan
Pain dur & cafe
produced by greenwood coffee roaster
Qudan. という名前に込めたこと。
いつわりのない、素直なものをつくること。届きそうで届かない、けれど届かなくはない目標を持ち続けること。そこへ向かって、日々の仕事を積み重ねていくこと。
パンもコーヒーも、一日で完成するものではありません。素材を見て、火を見て、時間を重ねながら、この土地の日常に根づく店を目指しています。
パンのこと
パンの種類について
Qudan. では、バゲットやカンパーニュ、ライ麦やスペルト小麦を使ったハード系のパンを中心に焼いています。種類や数には限りがあるため、出会えたパンを楽しんでいただくお店です。
Organic Baguette
まず味わってほしい一本
まず味わってほしい一本
おすすめ
フランス産オーガニック小麦を使った、Qudan. の基本となるパン。
香ばしい皮と、しっとりした内層。食事にも、チーズやハムにもよく合うバゲットです。シンプルなパンだからこそ、素材と発酵の積み重ねがそのまま味になります。
フランス産無農薬小麦
スペルト小麦
ライ麦全粒粉
仕込みにより変わります
コーヒー
パンと楽しむ自家焙煎コーヒー
朝のパンに。昼のひと息に。パンの味を邪魔せず、食後にも静かに残る一杯を目指して焙煎しています。
パンに寄り添う、自家焙煎コーヒー。
香り、苦み、余韻。パンの味を邪魔せず、日々のそばに静かに残る一杯を目指して焙煎しています。テイクアウトで、パンと一緒にお楽しみください。
パンを選ぶ
店頭に並ぶパンから、食事パンやハード系をお選びください。
コーヒーを合わせる
香ばしいパンに寄り添うホットコーヒーをご用意します。
持ち帰る
Qudan. はテイクアウト専門です。日々の食卓でお楽しみください。
ご来店案内
営業日・ご来店案内
営業日は木・金・土・日、11:00から16:00まで。パンは完売次第閉店となります。次の月の営業カレンダーはInstagramでお知らせする予定です。
店名Qudan. Pain dur & cafe.
所在地〒990-2163 山形県山形市伊達城1丁目6-3
営業日木・金・土・日
営業時間11:00-16:00 / 完売次第閉店
販売形式テイクアウト専門
お支払い現金・PayPay。その他キャッシュレス決済は準備中です
店内・販売について
- 店内が狭いため、入店は5名様までを目安にご案内しています。
- 混雑時はお待ちいただく場合があります。
- 現在、予約は承っておらず、ご来店順での販売となります。
- パンの種類や数には限りがあります。売り切れの際はご了承ください。
駐車場について
- 駐車場は、お蕎麦屋さん「愛庵」さんとの合同駐車場をご利用ください。
- 隣のレストラン「ボンシュール」さんの駐車場には停めないようお願いいたします。
お店に向かう前に、営業日と駐車場をご確認ください。
営業日は木・金・土・日、11:00から16:00まで。パンは完売次第閉店となります。駐車場は、お蕎麦屋さん「愛庵」さんとの合同駐車場をご利用ください。
ACCESS MAP
〒990-2163 山形県山形市伊達城1丁目6-3